Siempre me gusta probar recetas nuevas y este pollo es definitivamente uno de mis mejores descubrimientos! Los ingredientes y la forma en que se prepara es muy diferente, una parte se hace en la estufa, luego va al horno y se finaliza regresando la sartén a la estufa. De esta manera, se logra obtener un pollo con un lindo color, bien cocido y un sabor exquisito gracias a la salsa que lo complementa, dando un toque de color, de picante y de aroma muy especial.
Se fríe el pollo salpimentado y con piel en poco aceite por ambos lados. No necesita que esté totalmente cocido en este paso porque va a seguir cocinándose. Se reservan las piezas doradas y se comienza a hacer la salsa. Lleva un sofrito de cebolla y ajo, luego se agrega una mezcla de especias en polvo que por lo menos en mi país no utilizamos juntas (cúrcuma, jengibre, comino y canela) pero que dan un sabor muy agradable y diferente a la preparación. Otro ingrediente importante es la naranja, lleva la ralladura de su corteza y el jugo, además de caldo de pollo.
El pollo regresa a la sartén, se deja cocer un poco. Se lleva al horno de 30-40 minutos dependiendo del tamaño de las piezas. Nuevamente se saca el pollo, se reserva y se termina la salsa con olivas en láminas, la salsa Harissa (tradicional en recetas de Marruecos y el Mediterráneo) y bastante cilantro fresco, limpio y cortado finamente. Se termina de cocinar todo junto por unos pocos minutos más y ya está!
Aunque es un plato que necesita tiempo y no es tan sencillo, bien vale la pena el resultado! En mi casa ninguno se puede resistir a esta explosión de sabor. Les encanta incluso a mi nieto, así que por lo general triplico las cantidades. Lo sirvo sobre una cama de arroz integral o cuscús (couscous) y baño el pollo con la salsa y como toque final, un poco más de cilantro. Una vez prueben la receta, van a seguir preparándola porque sin exagerar, es espectacular!
- 4 piezas pollo cuadriles (chicken thighs) con piel
- 1 cebolla cabezona (de huevo) en julianas
- 2 dientes ajo grandes picados
- 1 cda aceite
- 1/4 cdta especias en polvo de c/u (comino, canela, ginger, cúrcuma)
- 1 taza caldo de pollo
- 1 naranja (jugo y ralladura)
- azafrán (opcional)
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 cdta salsa harissa ó al gusto si les gusta más picante
- olivas sin hueso cortadas láminas, que no sean tan saladas
- cilantro fresco al gusto
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Ingredientes
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Corte cebolla y ajos.
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Detalle ralladura de naranja. Debe ser muy sutil sin llegar a la parte blanca que da un sabor amargo.
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Harissa es una salsa picante muy popular en el Medio Oriente. Se encuentra en muchos supermercados en la sección de salsas picantes ó en la sección internacional. Si no tienen o no encuentran, usar otro tipo de picante si gustan. Viene en frasco o en tubo.
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Detalle corte olivas.
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Especias y azafrán.
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Salpimentar las piezas de pollo por el lado de la piel.
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Poner a calentar el aceite a fuego medio alto en una sartén gruesa que sirva también para llevar al horno.
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Agregar las piezas de pollo con la piel hacia abajo. Dejar freír por ese lado por 7-8 minutos sin voltear. Si son grandes un poco más hasta que la piel esté bien dorada.
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Darles la vuelta y cocinar por 4 minutos. No necesitan estar bien cocidas.
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Retirar las piezas de pollo, reservar.
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En el mismo aceite pero a fuego medio, se sofríen la cebolla y el ajo.
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Se dejan hasta que la cebolla tenga color dorado.
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Se agregan las especias en polvo al gusto (comino, canela, ginger, cúrcuma).
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Incorporar el caldo de pollo y unos hilos de azafrán. Este ingrediente es opcional pues no es fácil de conseguir y es costoso.
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Revolver y agregar un poco de sal y pimienta. Y dejar cocinar por 2 minutos.
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Agregar el jugo y la ralladura de naranja, revolver.
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Regresar al sartén las piezas de pollo.
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Llevar al horno precalentado a 375ºF (190ºC), entre 35-40 minutos según el tamaño de las piezas de pollo
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Sacar la sartén del horno, tener cuidado de no quemarse con el asa del sartén, usar siempre guantes o alguna protección para las manos. Reservar nuevamente las piezas de pollo en un plato aparte. Tener mucho cuidado al manipular el mango del sartén ya que está muy caliente!
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El sartén va a fuego medio alto, se incorpora el cilantro picado, las olivas y la salsa Harissa al gusto, revolver.
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Regresar las piezas de pollo al sartén y dejar cocinar por tres minutos más.
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Servir sobre cama de arroz o cuscús (couscous). Agregar más cilantro picado.
La Cúrcuma en otros países se conoce con el nombre de Turmeric.
Tener precaución con la sal si van a ponerle olivas, algunas contienen bastante sal.
En cuanto a la cantidad de especias, para esta receta yo le pongo 1/4 cdta de cada una pero pueden ajustar las cantidades si les gusta más o menos de alguno de los ingredientes.
