El bagre es conocido en algunos países como pez gato por sus bigotes (catfish), es un pescado de mar principalmente pero también los hay de agua dulce. Esta receta de Bagre Sudado es realmente fácil y rápida. Queda delicioso y va preparado con un guiso maravilloso que realza aún más su sabor! Como siempre, les recomiendo que el pescado sea fresco y de buena calidad.
El bagre es un pescado económico que no necesita mucha cocción. Se adoba con sal, pimienta y un poco de comino. Luego se guisa con cebolla, pimentón, ajo y condimentos. Yo compro el pescado completo y pido que corte los filetes y con la cabeza hago un caldo. Queda de muy buena sustancia y me sirve como fondo para mi guiso. Agrego los filetes y una cantidad pequeña de alcaparras porque me encantan y creo que le dan un toque diferente y levantan mucho el sabor, es un ingrediente opcional.
Para espesar un poco la salsa, mezclo poco caldo con menos de una cucharada de harina de trigo. Se deja hervir, se baja el fuego a medio y se deja cocinar por 12-15 minutos. Hay diferentes recetas y los ingredientes varían, algunas llevan por ejemplo jugo de limón, leche, leche de coco, crema de leche o hasta cerveza.
A mí me parece que así queda muy muy rico, no le hace falta nada más! Les va a quedar un plato muy completo sirviendo los filetes de bagre, una buena porción de arroz, bastante guiso y una buena ensalada. Los invito a que lo prueben, les va a encantar!
Si le quieren agregar otros ingredientes como papa o yuca.
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- 4 filetes bagre
- 2 tomates
- 1/2 cebolla morada o blanca (de huevo)
- 2 dientes ajo picados o machacados
- 1 taza caldo de pescado o agua
- sal y pimienta al gusto
- comino al gusto
- hot red pepper flakes o picante al gusto (opcional)
- 1 cda alcaparras lavadas (opcional)
- 3/4 cda harina de trigo
- 1/4 taza agua (para espesar con la harina)
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Ingredientes
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Detalle Bagre.
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Sazonar los filetes de pescado con un poco de sal, pimienta y comino.
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Cortar la cebolla en julianas.
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Cortar los tomates en media lunas o en rodajas.
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Cortar el pimentón en julianas.
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En una olla a fuego medio al con aceite vegetal, agregar la cebolla y el ajo. Dejar rehogar por un minuto.
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Adicionar los tomates, el pimentón y las alcaparras si es las quieren usar.
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Ponerle color, poquito comino, pimienta y sal, no demasiada.
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Dejar cocer por unos minutos hasta que el tomate esté un poco blando, no demasiado. Verificar sabor.
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Incorporar los filetes de pescado.
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Agregar 1 taza de caldo de pescado o de agua.
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En 1/4 de taza de agua o caldo, adicionar 3/4 cucharada de harina de trigo, revolver hasta que se deshaga completamente, adicionar a la olla y revolver.
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Dejar cocer con la olla tapada a fuego medio por 15 minutos o más hasta que el pescado esté cocido. Verificar sabor.
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Servir con ensalada y arroz para aprovechar su deliciosa salsa.
