Encocado de Pescado

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Esta receta es originaria de Ecuador. Por la cercanía con ese país, en Colombia también la preparamos a nuestro estilo y es un plato típico especialmente en los departamentos que tienen costa sobre el Oceáno Atlántico o Pacífico, pues abundan los productos frescos de mar. Hay diferentes recetas dependiendo de la región en que se prepara. No solo se hace con pescado, se puede hacer con camarón, cangrejo u otros frutos de mar.

Encocado de Pescado ©antojandoando.com

El pescado es el producto estrella del plato así que hay que buscar un pescado muy fresco, también es importante que tenga buena carne y poca espina preferiblemente para que se pueda comer mejor. Se usa la corvina, el pez espada, el picúo, el pargo rojo, entre otros. Fuera del país se puede usar cod, red snapper o halibut por ejemplo y ya vienen en filetes o supremas listas para poner en la olla!

Exquisito plato con pescado de mar y un guiso potente con leche de coco... Sabores maravillosos que podemos preparar y disfrutar aunque no sea a la orilla de la playa. Solo hay que seguir el paso a paso!
Encocado de Pescado ©antojandoando.com

El procedimiento en realidad es sencillo, se condimenta el pescado para darle un poco de sabor. Se hace un guiso de sabor potente reforzado con el toque que le da la leche de coco y es ahí donde se cocina el pescado hasta que esté en su punto. El aroma es delicioso y el sabor, espectacular! Tienen que probarlo, les aseguro que les va a encantar!

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Encocado de Pescado
Preparación
10 mins
Cocción
28 mins
Total
38 mins
 
Exquisito plato con pescado de mar y un guiso potente con leche de coco... Sabores maravillosos que podemos preparar y disfrutar aunque no sea en la playa. Solo hay que seguir el paso a paso!
Categoría: Acompañante, Plato Principal
Cocina: Internacional
Porciones: 6 porciones
Ingredientes
  • 6 filetes pescado (supremas)
  • 1 3/4 tazas leche de coco fresca o en lata sin azúcar (403 ml)
  • 3 cdas aceite vegetal
  • 1 cebolla cabezona morada o blanca rallada
  • 200 gramos cebolla larga picada (de rama o green onion)
  • 3 tomates medianos rallados
  • 1 pimentón rojo rallado
  • 3 dientes ajo picados o machacado
  • 1 limón verde (jugo)
  • condimentos al gusto (sal, pimienta, comino, color)
  • atado hierbas de olor (tomillo y orégano)
  • cilantro finamente picado (hojas y tallos)
  • 1/4 taza vino blanco o matini extra seco (opcional)
Instrucciones
  1. Lavar bien los vegetales. Rallar el tomate, el pimentón y la cebolla. Picar el ajo y el cilantro.
  2. Alistar los demás ingredientes, pescado, leche de coco y el atado con tomillo y orégano.
  3. Ponerle al pescado los condimentos, sal, pimienta, comino y el jugo de 1 limón, dejar marinar un poco.
  4. Poner el aceite a calentar en fuego medio alto, agregar los dos tipos de cebolla. Dejar un par de minutos.
  5. Agregar el pimentón y el ajo, mezclar y dejar 2 minutos más.
  6. Incorporar el tomate, el cilantro y el atado de hierbas.
  7. Mezclar con cuchara de madera y dejar al fuego 3 minutos.
  8. Agregar la leche de coco (batir bien la lata), los condimentos, el vino blanco, dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
  9. Verificar sabor, no debe quedar muy salado pues el pescado ya lleva sal.
  10. Incorporar el pescado y dejar cocinar a fuego medio bajo por 15 minutos o a temperatura baja hasta que el pescado esté cocido. Dar vuelta a los filetes en la mitad de la cocción con cuidado de no romperlos. Verificar sabor.
  11. Servir el pescado abundante salsa. Acompañar con arroz blanco o arroz con coco, patacones y ensalada.
Notas de la Receta

Dependiendo del tipo de pescado, la cocción va a tardar entre 15 y 30 minutos. Los pescado con filete y hueso al medio como el pargo rojo tardan alrededor de 30 minutos. Al incorporar el pescado, no revolver mucho o con cuidado para que el pescado no se deshaga.

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Hola, soy Patty. Nací y crecí en Colombia. Publicista de profesión, madre, abuela, ama de casa, amante de la fotografía, la música, el arte y las manualidades. Estamos radicados con mi esposo en Colorado aunque vivimos por muchos años en California. Desde que recuerdo he estado rodeada de cocinas y fogones, primero con mi abuelita, luego con mi mami y ahora yo sigo esa maravillosa tradición. Mi intención es que la gente retome y recuerde las recetas, los sabores y aromas de la cocina tradicional colombiana; especialmente los que viven fuera del país. Son platos simples pero deliciosos y lo mejor de todo es que solo tienen que seguir el paso a paso! Gracias por visitarnos.