Scampi es plato italiano elaborado con scampo que hace referencia a las cigalas (gambas, camarones, langostinos), el ingrediente principal para nuestra receta. Toda mi vida he amado las pastas en todas sus presentaciones. A esta pasta scampi, le tengo un especial cariño, la probé por primera vez en casa de mis suegros y me gustó tanto, que a mi suegro no le quedó más remedio que compartirme su receta! El era Italiano, de la ciudad de Nápoles. Y no es por nada, pero hacía las mejores pastas del mundo! Todas diferentes pero el sabor siempre, espectacular!
La pasta scampi se puede comer como plato principal o se puede acompañar con una buena porción de vegetales o ensalada. Mi esposo cuenta que desde que tiene uso de razón, el tazón de ensalada nunca ha faltado en la mesa de su mamá y eso es verdad! También pueden poner una canasta con pan rústico en rebanadas y un plato con aceite de oliva y vinagre balsámico para mojar.
El éxito de éste plato, es usar los ingredientes más frescos que podamos encontrar y otra cosa, si es un plato italiano lo que queremos preparar, sale mucho mejor si usamos los ingredientes auténticos y tradicionales de ese país si es posible conseguirlos, claro está!
En realidad es algo tan simple pero tan maravilloso a la vez… La pasta debe estar en su punto, al dente. Los camarones bien salteados, en mantequilla con ajo, hierbas frescas y ese sabor refrescante y cítrico que le da el limón, una verdadera explosión de sabor. Y lo mejor es que es súper rápida de preparar!
En mi casa a todos nos fascina y me quedo corta en palabras, para describir ésta increíble plato. La combinación perfecta en textura, color, aroma y sabor… Una imagen dice más que mil palabras. Les aseguro que van a amar esta receta. Para prepararla, solo hay que seguir el paso a paso!
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La combinación perfecta, pasta, camarones, ajo, hierbas frescas y limón… Maravillosa textura, color, aroma y sabor, con un toque refrescante y cítrico. Para prepararla, solo hay que seguir el paso a paso!
- 500 gramos pasta larga (spaghetti, linguini, vermicelli o bucatini)
- 1 cda aceite de oliva
- 3 cdas mantequilla sin sal
- 1 limón amarillo
- queso parmesano rallado
- 4 cdas vino blanco
- 1 cda hierbas frescas salvia, tomillo, orégano
- 1 libra camarones
- perejil picado
- 2 ó 3 ajos grandes picados o machacados
- sal y pimienta al gusto
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Ingredientes
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Poner a cocinar la pasta, según las instrucciones.
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Cuando la pasta este cocida, se cuela y se le da un chorro de agua fría para parar la cocción.
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Se lavan muy las hierbas y el limón se corta a la mitad y se ralla la cáscara de 1/2 limón.
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Lavar y cortar finamente las hierbas (tomillo, orégano, salvia y perejil).
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No se pica mucho, en total con todas las hierbas mezcladas, vamos a usar más o menos una cucharada.
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En una olla pequeña, se ponen a derretir 3 cucharadas de mantequilla con el aceite a fuego bajo.
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Se agregan el tomillo, la salvia y el perejil. Se revuelve de vez en cuando con cuchara de madera.
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Se adiciona 1/2 taza del agua en la que se está cociendo la pasta, sal y pimienta. Se revuelve todo muy bien.
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Agregar la mitad de la ralladura de la cáscara de limón.
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Se deja conservar todo junto a fuego bajo por 5 minutos. Se apaga y se reserva.
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Se pelan, se limpian y se lavan muy bien los camarones.
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Se le quita la piel a medio limón, quitando lo que más se pueda la parte blanca pues da un sabor amargo.
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Se lava bien el perejil y se corta finamente.
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Se pone un sartén en fuego medio alto. Se agrega una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de mantequilla y la cáscara de limón.
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Se adiciona el ajo machacado, poquita sal y pimienta. Se deja cocinar un poco a fuego medio.
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Se agregan los camarones hasta que cambien de color, entre rosado y naranja y el perejil picado. Dejar unos 2 minutos.
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Se incorpora el vino y el jugo de limón, se deja conservar todo un poco más.
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Se agrega la preparación de la salsa de mantequilla que habíamos dejamos reservada, bañando bien los camarones. Revolver bien.
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Agregar un poco de queso parmesano, solo un toque para equilibrar el sabor, mezclar de nuevo.
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Se pone la pasta en un recipiente amplio y se baña con la salsa. Mezclar todo cuidadosamente.
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Servir de inmediato. Decorar con un poco de perejil fresco picado y queso parmesano en la mesa, en caso que quieran poner un poco más.
Mientras se cocina la pasta, se van haciendo las otras preparaciones para que todo esté listo al mismo tiempo.
Si se pasa la cocción de los camarones, van a quedar duros y con una mala consistencia.
Si no usan mantequilla, pueden agregar solo aceite de oliva.
Alcanza para 4 ó 6 porciones, dependiendo si se sirve como plato principal o acompañante.
